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E’ il nome di alcune piante a fiori minuscoli, con il fusto
ingrossato alla base in un rizoma tuberiforme, spesso assai
voluminoso, che può pesare fino a 20 chili. La coltivazione di
questa radice avviene principalmente in Sud America, Sud Africa e
Asia, dove è un piatto base per milioni di famiglie. In alcune
culture lo yam fa parte della tradizione e della leggenda e non può
mancare nei pasti importanti (in occasione di matrimoni,
anniversari, funerali).
Com’è fatto
La radice all’esterno è marone scuro con internamente una polpa
chiara.
Come si mangia
I rizomi si prestano ad essere cotti e sono un cibo nutriente e
gustoso. Può sostituire la patata negli spezzatini. Può essere
bollito, fritto o fatto al forno.
Perché fa bene
Nel tubero sono presenti betacarotene, vitamina C e B6, acido
folico, fosforo e potassio.
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